Deux bons miels pour passer l’hiver

La saison apicole 2014 touche à sa fin : la récolte du dernier miel de l’année est maintenant en pots. Après un printemps généreux, les conditions météorologiques de l’été n’ont pas toujours été au rendez-vous. Nos abeilles nous ont cependant produit deux variétés de miels que nous apprécierons jusqu’à la prochaine récolte. 

Miels des ruchers du Plessis

Le miel de printemps, presque blanc et assez ferme, est souvent apprécié par les enfants pour sa douceur et son goût sucré. Il peut facilement être utilisé en cuisine ou pour sucrer tisanes, cafés ou thés. Il provient du nectar des arbres fruitiers du printemps et du colza qui colore nos campagnes en avril et mai chaque année.

Le miel d’été, quant à lui, présente une belle couleur brune et un goût plus marqué. A ce stade, il est encore très liquide. Mais comme tous les miels, il cristallisera peu à peu au fil des mois. Le nectar des fleurs de l’été permet aux abeilles de produire ce miel : tilleul, châtaignier, ronce, trèfle et des dizaines d’autres fleurs estivales sont butinées dans des proportions variables selon les conditions météo et la force de chaque colonie.

Noix au miel grillées au four

Une recette simple pour accompagner vos apéritifs d’automne ou d’hiver : les noix au miel grillées au four 

Noix au miel grillées au four

Noix au miel grillées au four

Ingredients

120 grammes de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de miel  liquide
50 grammes de sucre en poudre

Pour la cuisson au four : une toile silicone (type Silpat de Flexipan) ou à défaut, une plaque recouverte de papier aluminium
Préparation

Préchauffez le four à 180°c
Mélanger le miel et les noix afin que celles-ci soient complètement recouvertes
Ajouter le sucre en poudre et mélanger à nouveau
Cuire au four pendant environ 17-18 minutes, en tournant les noix deux ou trois fois au cours de la cuisson. Puis attendre le refroidissement avant de disposer dans un plat de service

Bocal de Noix au miel

Il est toujours utile d’avoir sous la main des noix au miel dans un bocal de la cuisine.

On peut les utiliser, par exemple, sur une tartine de fromage de chèvre préalablement passée au four.

Plus simplement, une cuillerée à soupe de noix au miel dans le fromage blanc ou la faisselle est un vrai délice.

Noix au miel dans un bocal

Noix au miel dans un bocal

Voici les proportions que j’utilise pour préparer un petit pot de 250 g :

  • Mettre 80 g de cerneaux de noix dans le bocal
  • Ajouter lentement 170 g de miel liquide. Il faut un peu de temps pour que le miel occupe tout l’espace disponible entre les cerneaux. Mais en respectant les proportions, tout l’espace est occupé dans le pot.

Remarque : certaines personnes enlèvent préalablement la petite peau sur les cerneaux, puis les passent quelques minutes au four. C’est une affaire de goût…